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Apr 6th 2014, 18:37, by violetphoeni

作者violetphoeni (紫鳳)

站內Food

標題[食記] 台中 品爵生活法式小館

時間Sun Apr 6 18:37:41 2014

無音樂圖文網誌(2014/04) http://blog.yam.com/viophex/article/73579552 (典雅但低調的入口) 一直在酒界聽聞品爵的大名，衷心想要特來拜訪一次。 臨時排的台中遊便直接定第一站為品爵作為美好的開始。 (店內一景) 位於朝馬站附近的品爵，其坐落位置不甚明顯，不知除了餐酒會外，能否支撐其運作。 但好餐廳總是不會輕易消失，希望會有更多愛食之士前往試試。 (酒櫃) 品爵為WSET中部唯一授課餐廳，但當天較為可惜的是同行友人身體不適，無法飲酒。 可能要改天再來見識他們的餐酒搭配。 當天點了爐烤法式小羔羊(1780)及美國安格斯菲力牛排(1780)兩個套餐。 麵包 中規中矩，沒有太大的驚人之處。 現倒的橄欖油醋頗為香醇。 開胃小點 上菜時以容器罩著，打開時飄出蘋果木香氛，戲劇效果十足。 以餅乾為基底，鋪上類似培根的肉片及食用花草(詳細內容侍者說太快沒記清楚)， 雖小小一口，但實能開胃，一點也不馬虎的小點預告著套餐的精緻美艷。 剛上桌時的樣子，可以看到容器中間氤氳繚繞。 據侍者所說，是以特殊器具灌入蘋果木煙。 季節蔬果冷盤 柳橙、葡萄柚、燻鮭魚、小番茄、炸牛蒡、綠捲、新鮮玉米筍及食用花草，再以金箔點綴 。 其基底為巴薩米克醋，上桌後在臨上蜂蜜蒜味醋。 相當賞心悅目，如花道一般的冷盤沙拉讓人不忍動手。 食之食材新鮮，醬汁僅作提味，著實色香味俱全。 換個角度。 時令鮮魚熱湯 午魚、蛤蜊、龍蝦、螃蟹、魷魚等海鮮，綴以食用花草，上桌時再倒入雞湯。 雞湯香醇清爽，一問之下才知道是以雞腳及蔬果慢燉，去除雜質後的成品。 觀其色澤便知不是簡單的功夫。 與海鮮的搭配甚佳，一次吃進山珍海味倒是新鮮的組合。 (剛上桌及倒湯) 爐烤法式小羔羊 上附另外單點的鴨肝(350)，其肥嫩便不贅述，美味但充滿罪惡感。 肉質鮮嫩且無腥羶，完整傳達羔羊的美好。 除四周沾上的醃料，尚有羅勒蒜醬、芥末蒜醬、波特酒醬及海鹽可選擇搭配，個人偏好中 間兩者。 搭配的蔬菜雖也有幾分學問，但實在少見且介紹太快，便沒有記著。 (一些特寫) 美國安格斯菲力牛排 菜單上寫肋眼，但一開始點餐時說明當天提供菲力。 三分熟度完美，且肉汁收得恰到好處，嫩而不生、鮮而不腥，單吃、沾醬各有風味。 雖個人不是最愛菲力，但其表現確實很棒。 附上的洋芋千層及蔬菜。 前者無緣嚐到甚是可惜。 甜點(夏洛特蛋糕) 糖片、青蘋果馬卡龍、手指餅乾及蔓越莓。 經典的法式甜點，佐以馬卡龍更扣女士心弦。 但目前能稱驚艷的甜點只有現做舒芙蕾，雖好吃但不足以打動不愛甜點的人。 伯爵紅茶 香氣不錯，清爽的結尾。 由於品爵會不定期更換菜單(端看主廚Ryan有沒有心血來潮)，造就日後再訪的好理由。 享用時可不斷感覺到對創新思維及視覺平衡的堅持，務求色香味俱優的美好饗宴。 如此用心經營的餐廳不多見，雖單價稍高，還是值得一試。 -- 品爵生活法式小館 台中市朝富路156號 04-2255-5945 周一~周六，11:30-14:30,18:00-22:00 -- 延伸閱讀： 馬旦馬須：新鮮食材的輕盈法國之旅 http://blog.yam.com/viophex/article/66684887 -- ╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████ 叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜ 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██ ‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████ 國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│｜ 騙： ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧ ‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團 賊 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.90.250 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1396780665.A.361.html ※ violetphoeni:轉錄至看板 TaichungBun 04/06 18:40

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